A görög konyha

A mai görög gasztronómia három jól elkülöníthető "stílus" keverékeként jött létre.

Az első a szárazföldi Görögország konyhakultúrája. A második a szigetvilág gasztronómiai értékeiből ered. A harmadik és talán legösszetettebb az úgynevezett kisázsiai görög konyha.

A szárazföldi Görögország, mint az ókori görög kultúra bölcsője, alapként szolgált az étkezéseket tekintve is. Ki ne olvasott volna a hatalmas ókori evés-ivásokról, ahol még az istenek is - ahogy az emberek - jobbnál jobb falatokat tömtek magukba, miközben borral, sörrel, nektárral öblítették le. A szárazföld konyhája - a földrajzi viszonyok miatt is - rengeteg zöldség, gyümölcs és egyéb növény termesztésének lehetőségét kihasználva, lényegében ezekre alapozva jött létre. Rengeteg hüvelyes termést használva a konyha igen egészséges alapokat kapott. A babfélék (kicsi fehér bab, "fekete szemű" bab, óriás(ló)bab, disznóbab), a csicseriborsó, a lencsefélék, a tökfélék (cukkinik, padlizsán- és uborkafélék), a hegyi fűfélék (pl. pongyola pitypang virágzás előtti talajközeli zöld levelei), a gabonafélék, a káposztafélék, a paradicsom és a parika és természetesen a legfontosabb növény az olívafa termése olyan hatalmas választékot jelentenek, hogy önmagában is, az ezekből előállított ételek leírása több kötetre való receptgyűjteményt eredményezne. Ezekhez kapcsolódnak a húsok és különösen a halak hihetetlen választéka. Talán ez is lehet a magyarázata annak, hogy ma Európában a várható életkor a görögöknél a legmagasabb. A nők esetében 79 év, míg a férfiak esetében 77 év!

A második alkotója a görög konyhának a szigetvilág gasztronómiai értékei. A szigetek, mint a tengeri kereskedelem tranzitállomásai, az egész Földközi-tenger gasztronómiai értékeiből is részesedtek. A Jón-tenger szigetei (Kerkira-Korfu, Zakinthosz, Lefkada) az olasz és kontinentális európa hatásait ötvözték a saját és szárazföldi görög konyhával, a krétai és ciprusi konyha az arab és észak-afrikai konyha elemeit ötvözte a sajátjaival, míg a kisázsiai partvidékhez közeli szigetek konyhája (Rodosz, Kos, Leszbosz) - a nemegyszer hallótávolságon belül lévő - mai Törökország partjainál fekvő görög városok (Szmirna-Izmír) és a saját konyhájuk ötvözete. Ennek köszönhetően mind fűszerezésében, mind pedig sütési és főzési szokásait tekintve is különbözik minden szigetcsoport gasztronómiája. Ez persze a mai görög konyhának újabb és újabb lehetőségeket teremt a választék növelésére úgy, hogy nem válik uniformizált européer konyhává.

A harmadik, talán leginkább látványos és ízvilágában legösszetettebb része a mai görög konyhának a kisázsiai. Sokan azt állítják, hogy annak semmi köze a görög konyhához, az valójában török, de ez nem felel meg a valóságnak. A türkök, mint nomád népek nem voltak berendezkedve olyan sütési és főzési eljárásokra, hogy kemencéket használjanak, olyan edényeket cipeljenek magukkal a vándorlás során, mint a cserépből készült edények. Az viszont kétségtelen tény, hogy a későbbiek során, amikor már letelepedtek a mai Törökország területén és kapcsolatba kerültek az ott már évszázadok vagy talán évezredek óta élő népekkel, mint a görögökkel, örményekkel, perzsákkal átvették azok szokásait és ötvözték saját hagyományaikkal és vándorlásaik során magukkal hozott gasztronómiai értékekkel, ezzel nem egyszer rendkívüli ízvilágú ételkölteményeket is alkottak és alkotnak a mai napig is.

A kisázsiai görög konyha tehát, a bevándorló törökök és a szomszédos örmények, perzsák konyhájából a sajátjukkal keverve jött létre. Ez a konyha sokkal fűszeresebb, zamatosabb a többi görög sütés-főzési szokástól. Olyan fűszerek, mint a szumaki (szelíd szömörce), a baharati (speciális fűszerkeverék), a píneamag (fenyőmag) a különböző borsfélék (pl. török vörösbors) vagy olyan gyümölcsök használata a sütés-főzés során, mint az aszalt szilva, aszalt sárgabarack, mazsola a többi görög konyha összetevőjeként nem lelhető fel.

A nagy változás a mai görög konyha életében a huszadik század elejétől következik be, amikor az ország javarészt felszabadul a közel 500 éves török uralom alól, és azután, hogy a huszas évek elején a Kemal Atatürk vezette török csapatok kiüldözik a kisázsiai tengerparti városokból és Konstantinápolyból (Istambul), illetve a Fekete-tenger partvidékén az ókor óta ott élő pondoszi görögöket, örményeket, nagy mészárlások közepette. A távozni kényszerülő lakosság házaikat, értékeiket hátrahagyva az anyaország területére menekültek és ezzel megkezdődött a különböző gasztronómiai értékek keveredése a szárazföldi és szigeti lakókkal. Ez teremtette meg a mai görög konyha sikerének alapját. Talán a leginkább összetett konyha a görög itt Európában, hiszen az előbb említettek alapján az európai, az afrikai-arab és a kisázsiai konyhaművészet olyan egységet alkot a mai görög konyhában, amilyen talán csak a spanyol konyhában lelhető fel hasonlóképpen. Hiszen ezek az irányzatok integrálódtak és alkotják a mai modern görög konyhát.

Az étkezési szokásokról
Akik már jártak Görögországban, talán tudják, tapasztalták, hogy a különböző tavernák esetlegesen előforduló étlapján rengeteg előételt, kevés főételt találnak és szinte soha nem találnak édességet. Ez a számunkra furcsa struktúra csak addig marad különös, amíg nem világítunk rá a miértjére a dolgoknak.

A görögök számára az étkezés a társadalmi élet egy formája, ezért általában "csapatosan" járnak tavernázni. Nem ritka jelenség, hogy 3-4 autónyi baráti társaságok veszik be magukat egy-egy tavernába és szinte otthonosan mozogva rendezgetik az asztalokat egységbe, hogy mindannyian együtt költhessék el az ebédet-vacsorát, miközben jókat beszélgetnek, iszogatnak és a velük levő gyerekek az asztal körül lebzselnek. Ez a baráti légkör szinte követeli azt, hogy az asztalra kerülő étkek is közösen kerüljenek használatba. A társaság méretétől függően rendelik az előételeket, salátákat és főételeket. Desszertet valódi görög tavernában nem találunk, vagy csak nagyon ritkán, ha a taverna háziasszonya bokros teendői ellenére is tud időt szakítani édesség készítésre, ezért a legtöbb helyen desszert helyett a szezonnak megfelelő gyümölcsöt hoznak az asztalhoz, a legtöbb esetben a ház ajándékaként.

Töltött szőlőlevél - Dolmadakia

40 dkg rizs
2 citrom leve
extra szűz olívaolaj
1 csomó újhagyma, finomra aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
75 dkg friss szőlőlevél, olajos-sós lében
só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:
A rizst megmossuk és lábosba tesszük. A citromlét, egy kis olívaolajat, a hagymát, a kaprot és a petrezselymet hozzáadjuk (a kapor és a petrezselyem szárát félretesszük), sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük, és 2-3 órát állni hagyjuk. Egy lábosban vizet forrósítunk, és a szőlőleveleket belemártjuk. A puha és ép leveleket sima, fényes oldalukkal lefelé a munkalapra tesszük. A nyelük tövéhez egy kis rizst teszünk, ráhajtjuk a levélnyelet, hogy részben fedje a rizst. Ezután a rizsre szorosan ráhajtjuk a szőlőlevelet, hogy teljesen fedje be. A levél oldalt kilógó részeit behajtjuk, és a rizst ilyen módon folytatva teljesen betekerjük a levélbe. A kapor- és a petrezselyemszárat egy lábos aljára terítjük, és néhány szőlőlevelet teszünk rá. A töltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé téve koncentrikusan elrendezzük a lábosban. Sóval és borssal megszórjuk, 8 dl vizet és egy kis olívaolajat öntünk rá, és további üres szőlőlevelekkel fedjük le. A töltött szőlőlevelekre 4-5 tányért teszünk, hogy főzés közben ne tudjanak feljönni. Közepes lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába szívja, és a rizs megfő. Még melegen vagy hidegen tálaljuk.

(Forrás: http://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/gorog.html)


Görög saláta (,,Parasztsaláta") -Horiatiki salata

Hozzávalók:
- 3-4 db nagyobb paradicsom
- 1 kigyóuborka
- 2-3 fej lilahagyma
- pár szem olajbogyó
- feta sajt
- olívaolaj
- oregánó, só esetleg egy kis borecet

Elkészítés:
A saláta titka az, hogy nem szabad túl korán megcsinálni! A görögök nem szokták hagyni az ízeket összeérni, így hát tálalás előtt készítik el.
Vágjuk fel az uborkát vastagabb szeletekre. Ez azért fontos, mert akkor az uborka nem engedi ki a levét. A paradicsomot 4-5 darabra és a hagymát karikákra. Rakjunk mindent egy tálba, sózzuk meg és hintsük meg oregánóval (görög nevén: rigani). Ezután öntsünk rá olívaolajat, ízlés szerint egy kis borecetet, adjuk hozzá az olajbogyókat és a feta darabokat! A végén ismét hintsünk rá egy kis oregánót. (Fokhagyma és citromlé is felhasználható hozzá.)

(Forrás: http://www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/gorog.html)


Hagymás, paradicsomos marhapörkölt- Stifado

Hozzávalók:
1 kg borjúlapocka,
1 hagyma,
1 1/2 dl száraz vörösbor,
1 1/2 dl olívaolaj,
4 érett paradicsom,
1 ek. paradicsompüré,
1 babérlevél,
só,
1 kg gyöngyhagyma

Elkészítés:
Pirítsuk meg a feldarabolt borjúlapockát az olívaolajban, adjuk hozzá a hagymát, és mikor üvegesre pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot, egy kevés vízben feloldott paradicsompürét, a fuszereket és 1/2 dl forró vizet. Fedjük le és lassú tűzön pároljuk 1 1/2 órán keresztül. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát (a nagyobbakat vágjuk félbe), és főzzük még egy órát. Tipp: Ízesíthetjük még fokhagymával és rozmaringgal.

(Forrás: http://greekland.hu/etel/etelek.php)


Tök fasírt - Kolokithokeftedes

Hozzávalók:
1 kg tök
250 g reszelt feta sajt
2 felvert tojás
1 teás csésze morzsolt kétszersült
apróra vágott petrezselyem
1 csésze liszt
só
bors
olaj a sütéshez

Elkészítés:
Hámozzuk meg a tököt, mossuk meg és reszeljük le. Rakjuk szűrőre és sózzuk meg. Hagyjuk körülbelül egy óráig állni, majd nyomkodjuk ki a levét.
Tegyük egy tálba és adjuk hozzá a fetát, a tojásokat, a kétszersültet, a petrezselymet, a borsot és gyúrjuk össze a keveréket.
Ha nem elég kemény a keverék, akkor adjunk még hozzá kevés kétszersült morzsát vagy egy kevés lisztet.
Formázzuk meg a fasírtokat, lisztezzük be, és forró ölajban süssük ki.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Szantorini specialitású paradicsom fasírt - Domatokeftedes

Hozzávalók:
500 g érett paradicsom
2 apróra vágott hagyma
apróra vágott zöldmenta és petrezsejem
só
bors
liszt
olaj a sütéshez

Elkészítés:
Héjazzuk le és daraboljuk apróra a paradicsomokat.
Tegyük egy tálba a hagymával, a zöldmentával, a petrezsejemmel, a sóval, a borssal és keverjük jól össze. Adjunk hozzá annyi lisztet, míg puha masszát nem kapunk. Formázzunk fasírtokat a keverékből.
Forrósítsuk fel az olajat, majd dobjuk bele a fasírtokat. Állítsuk alacsonyabbra a hőfokozatot, és hagyjuk a fasirtokat mindkét oldalán megpirulni. Tálaljuk melegen.
Tipp: A keverékhez adhatunk reszelt sajtot is.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Rakott zöldség (Görög lecsó)- Briam Fournou

Hozzávalók:
1 kg tök
1 kg krumli
1 kg padlizsán
3 fej vöröshagyma cikkekre vágva
2 zöldpaprika vékony szeletekre vágva
1 kg lehéjazott érett paradicsom vagy 1 doboz paradicsompüré
só
bors
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 teáscsésze olaj

Elkészítés:
Hámozzuk és mossuk meg a tököt, a padlizsánt és a krumplit, majd vágjuk fel szeletekre.
Helyezzük az összes hozzávalót egy nagy tepsibe, megszórjuk a petrezselyemmel, sózzuk borsozzuk és jól összekeverjük, majd meglocsoljuk az olajjal.
Sütőben kb 1 óra 30 percig sütjük, ha szükséges sülés közben egy kevés vizet önthetünk rá.
Tipp:Adhatunk hozzá kis darabokra vágott feta sajtot is.
Köretként is fogyaszható.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Húsos töltött padlizsán - Papucakia

Hozzávalók:
1,5 kg közepes méretű padlizsán
2 fej hagyma
2 dl olívaolaj
50 dkg darált hús
só
bors
1 dl fehérbor
pár szál petrezselyem
reszelt sajt
a besamelmártáshoz:
5 dl tej
2 evőkanálnyi vaj
4 evőkanálnyi liszt
só
bors
szerecsendió

Elkészítés:
A padlizsánok szárát és leveleit eltávolítjuk, majd hosszában kettévágjuk őket. A vágott felüket késheggyel kissé bevagdossuk és megsózzuk. Fél óráig állni hagyjuk. Ezután lemossuk, megtöröljük és vágott felükkel lefelé fordítva tepsibe helyezzük őket, egy pohár forró vizet öntünk alájuk, s kb. negyedóráig közepes lángon sütjük, míg meg nem puhulnak.
Közben az apróra vágott hagymát a fele olajban a darált hússal együtt megpároljuk, leöntjük a borral és hozzáadjuk a felvágott petrezselymet is. Kb. fél óra hosszat kis lángon főzzük.
A padlizsánokból kikanalazzuk a magos részt, száraz tepsibe fektetjük őket és megtöltjük a hússal. Sűrű besamelmártást készítünk: a vajat megolvasztjuk, s állandó kevergetéssel megpirítjuk benne a lisztet. Kis lángon lassanként hozzáadjuk az előre felmelegített tejet, miközben továbbra is gyorsan kevergetjük, nehogy megcsomósodjon. Megvárjuk, míg besűrűsödik, és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A hússal töltött padlizsánokat egyenként beborítjuk a besamelmártással. Reszelt sajttal megszórjuk és 30-40 perc alatt közepes lángon készre sütjük.
(Előkészítés: 1 óra + 30 perc – elkészítés: 40 perc.)

(Forrás: Holnap Kiadó, Athéna című receptkönyv)


Rakott padlizsán - Musaka

Hozzávalók:
1 kg padlizsán
2 evőkanálnyi olívaolaj
6 dkg vaj
2 fej vöröshagyma
75 dkg darált hús (marha vagy birka)
4 paradicsom, meghámozva (vagy 1 evőkanálnyi püré)
2 dl húsleves (lehet kockából is)
3 tojássárgája
2,5 dl besamel
só
bors
őrölt fahéj
1 csokor petrezselyem
oregánó
zsemlemorzsa
15 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A vastagra szeletelt padlizsánt besózzuk, egy fél órát állni hagyjuk, lemossuk róla a sót, megszárítjuk, majd mindkét oldalát megsütjük egy kis olajon, végül lecsöpögtetjük róla a zsiradékot.
Egy tágas edényben megdinszteljük a kockákra vágott hagymát, azon átpirítjuk a darált húst. Hozzáadjuk a húslevest, a paradicsomot, a felaprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, fahéjjal és oregánóval ízesítjük, majd mintegy 20 percig fedő alatt pároljuk.
Kivajazunk egy tűzálló formát, s megszórjuk zsemlemorzsával. A hús felét beletesszük, azt betakarjuk a sült padlizsánnal s rászórunk egy kis reszelt sajtot. A maradék hússal és padlizsánnal folytatjuk a rétegezést. A 3 tojássárgáját elkeverjük a besamellel, ráöntjük az ételre, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és 195°C-ra hevített sütőben megsütjük.

(Forrás: http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.konyhamester.hu/a_r_t/recept/802.htm)


Rizses húslabdák citromos szószban - Youvarlakia

Hozzávalók:
50 dkg darált hús
10 dkg vaj
10 dkg rizs
1 tojás
1 fej hagyma
1 kis csokor petrezselyem
só
bors
a mártáshoz:
1-1,5 citrom
2-3 tojás
liszt

Elkészítés:
Alaposan összedolgozzuk a darált húst, az apró darabokra vágott vagy lereszelt hagymát, a sót, a borsot, a finomra metélt petrezselymet, a tojást és a rizst, és kb. 3 centis átmérőjű labdacsokat formázunk belőle. Megfelelő méretű lábosban 2-3 ujjnyi vizet forralunk, beledobjuk a vajat is, megsózzuk, majd egyenként óvatosan beletesszük a labdacsokat. Amikor már megfőtt, a levét külön tálba öntjük.
Mély tálkában egy evőkanál vízzel együtt felverjük a két nyers tojást, közben egy citrom levét lassan belecsöpögtetjük, majd hozzákeverjük a lisztet. Végül állandó, gyors keverés mellett a húslabdák forró levét is fokozatosan beleöntjük. A kész tojásos-citromos szósszal leöntjük az ételt.
(Előkészítés: 30 perc – elkészítés: 40 perc.)

(Forrás: Holnap Kiadó, Athéna című receptkönyv)


Paradicsomos bárány - Arnaki kokkinisto

Hozzávalók:
1,5 kg báránylapocka vagy vesepecsenye
3 evőkanálnyi vaj vagy olívaolaj
1 fej hagyma
5-6 érett paradicsom
őrölt fahéj
cukor
só
bors

Elkészítés:
A húst feldaraboljuk és a zsiradékon megpirítjuk. Az apróra vágott hagymával párszor megforgatjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott és áttört paradicsomot is, és egy csipet cukrot, fahéjat, sót és borsot. Kevés vizet öntünk alá és kb. másfél óra hosszat fedő alatt, közepes lángon főzzük. Krumplipürével, makarónival, rizzsel vagy hasábburgonyával tálaljuk.
(Előkészítés: 20 perc – elkészítés: 1 óra 30 perc.)

(Forrás: Holnap Kiadó, Athéna című receptkönyv)


Marhahús borsóval - Moshari me Araka

Hozzávalók:
1 kg marha oldalas (csont nélkül)
2-3 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
2 közepes hagyma apróra vágva
2 közepes répa reszelve
1/2 teáscsésze fehér nemes bor
4-5 érett paradicsom
2-3 szár petrezselyem
babérlevél
500 g főtt borsó
só
bors

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet a sóval és a borssal. Mossuk meg a húst, vágjuk apróra és forgassuk meg a lisztben.
Forrósítsuk fel a vajat és pirítsuk meg a hagymát és a répát, majd dobjuk rá a húsokat és pároljuk.
Öntsük le borral és adjuk hozzá a lehéjazott és zöldségdarálón átpaszírozott paradicsomokat, petrezselymet, majd ízesítsük babérlevéllel, sóval, borssal. Önsük fel vízzel és hagyjuk a húst lassan főni, kb. 1/2 óráig.
Ezután adjuk hozzá a borsót és főzzük még 10 percig.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Rakott tészta - Pasticio

Hozzávalók (6 személyre):
25 dkg makaróni
2 tojás, könnyedén felverve
6 dkg reszelt parmezán
2 evőkanálnyi zsemlemorzsa
a húsos mártáshoz:
2 evőkanálnyi olívaolaj
2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva
75 dkg darált marhahús
40 dkg konzerv-paradicsom, darabolt
9,5 dkg paradicsompüré
1,25 dl marhahúsleves
0,6 dl száraz fehérbor
fél teáskanálnyi őrölt fahéj
1 tojás, könnyedén felverve
a szószhoz:
9 dkg vaj
7,5 dkg finomliszt
8,75 dl tej
8 dkg reszelt parmezán
2 tojássárgája

Elkészítés:
A húsos mártás elkészítéséhez az olajat melegítsük fel egy nagyobb lábasban, és adjuk hozzá a hagymát. Állandó keverés mellett pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a darált húst, és addig pároljuk, amíg a hús kifehéredik. Keverjük hozzá a leszűrt paradicsomot, a paradicsompürét, a marhahúslevest, a bort és a fahéjat. Addig gőzöljük fedő nélkül, amíg besűrűsödik. Hűtsük le, és keverjük hozzá a tojást.
A szósz elkészítéséhez a vajat olvasszuk fel egy közepes lábasban. Adjuk hozzá a lisztet, addig keverjük, amíg besűrűsödik és gyöngyözni kezd. Folyamatosan adagolva adjuk hozzá a tejet, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg felforr és besűrűsödik. Keverjük hozzá a sajtot, egy kicsit hűtsük le, majd végül adjuk hozzá a tojássárgáját.
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, a légkeveréses sütőt 160 °C-ra.
Egy laposabb, 2,5 literes tűzálló tálat kenjünk ki olajjal. Főzzük meg a tésztát forrásban lévő vízben, majd szűrjük le, és öntsük az előkészített, kikent tálba. Ezután keverjük össze a tojással és a sajttal, és terítsük szét a tál alján.
Oszlassuk el rajta egyenletesen a húsos mártást, és erre locsoljuk rá a szószt. A végén szórjuk meg zsemlemorzsával. Süssük fedő nélkül kb. 1 órán át, vagy amíg a szósz enyhén megpirul. Tálalás előtt hagyjuk 10 percig pihenni.

(Forrás: Aréna 2000 Kiadó, Ízvarázs füzetek, Rakott finomságok)


Baklava

Hozzávalók:
1/2 kg mandulabél
1/2 kg dióbél
2 evőkanálnyi fahéjpor
1 csésze cukor
1/2 kg zsíros margarin vagy vaj
1 1/2 kg réteslap, a vékonyabb fajtából
a sziruphoz:
1 1/2 kg cukor
1 citrom
3 pohár víz

Elkészítés:
1. Leforrázzuk a mandulabelet és lehúzzuk a héját. Ha fehér, héj nélküli belet kaptunk, ez nem szükséges.
2. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet, majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal.
3. Felolvasztjuk a margarint/vajat.
4. Leterítünk egy 22-32 cm-s tepsibe 5-7 lapot, mindegyiket egyenként megvajazva, és megkenjük vastagon a töltelékkel. Erre még 3 lapot teszünk, melynek mindegyikét újfent megkenjük vajjal. Erre a 3 lapra újból tölteléket pakolunk. Legfelül a maradék lapok kerülnek, mindegyikük külön-külön megkenve vajjal. Egy késsel bemetsszük a tetejét, megspricceljük vízzel és kisütjük.
5. Mikor pirosra sült a felső és alsó lap, kivesszük a sütőből, ráöntjük a szirupot, s hagyjuk lassan kihűlni. (A szirupot úgy készítjük, hogy a hozzávalókat körülbelül 5 percig főzzük egy lábasban.)

(Forrás: GreekCafe.net)


Hagyományos diós-mézes stangli- Melomakarona

Hozzávalók:
8 csésze finomliszt, 2 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szóda (összekeverjük őket),
1 1/2 csésze olaj + 1/2 csésze vaj, 3/4 csésze narancslé, 1 csésze cukor, 2 kanál narancsreszelék, 1/4 pohár konyak (mixerben összekeverjük),
1 1/2 csésze dió, 1 kiskanál fahéj, 1/2 kiskanál szegfűszeg, (ezeket a beszirupozott süteményekre fogjuk szórni bőven)
Szirup: 2 csésze cukor, 2 csésze méz, 2 csésze víz

Elkészítés:
1. A száraz összetevőket összekeverjük.
2. A folyékony összetevőket mixerben habosra keverjük.
3. Az előbbi két külön összetevőkből álló anyagot könnyedén, csak fakanállal összekeverjük. Ha túl kemény a tészta, még egy kis narancslével lazítjuk, ha túl lágy és nem lehet formálni akkor egy kis liszttel sűrítjük. A masszának lágynak, de formálhatónak kell lennie. Miután összeállt a massza, hosszúkás fasírtokat készítünk a kezünkkel és sütőpapíros tepsire helyezzük őket, egymástól kicsit távolabbra, mint a pogácsákat.
4. Középmeleg sütőben (200 fok) pirosra sütjük őket (kb. 20 perc).
5. Időközben elkészítjük a szirupot. Miután a szirup felfőtt, kb. 5 percet hagyjuk csak főni lassú tüzön, majd lekanalazzuk a habját.
A forró süteményeket tálcára helyezzük és a forró, de nem a fövési ponton lévő szirupot kanállal egyenként a süteményekre öntjük. A süteményeket meg-megforgatjuk hogy jól beigyák a szirupot, vigyázva hogy a megpuhult melomakaronok nehogy szétmenjenek. Miután minden sütemény jó puha és szirupos (több tálat is használunk erre, vagy egyenként merítjük őket a szirupos lábosba pár percig), halmot rakunk belőlük egy díszes tálcán de úgy hogy minden süteménysort bőven megszórjuk a fahéjas diókeverékkel. Fóliával letakarva tároljuk akár hetekig, hogy ne száradjon ki.
Akinek türelme van, minden melomakaronoba rejthet egy fél diót is.

Forrás: http://www.skik.hu/skik/sg/200504/05_02.htm)

Krémes pite - Bugatsa 

Hozzávalók:
1,5 teáscsésze cukor
3/4 teáscsésze gríz
3 tojás
6 teáscsésze meleg tej
reszelt citromhéj
150 g olvasztott vaj
500 g réteslap
porcukor
fahéj

Elkészítés:
keverjük össze a grízt, a cukrot és a tojást. Tegyük a keveréket egy fazékba és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá lassanként a meleg tejet. Hagyjuk egy keveset főni, a végén keverjük bele a citromhéjat.
Kenjük meg olvasztott vajjal egyenként a réteslapokat. Rakjuk le a tepsire a lapok felét. Tegyük rá a krémet és fedjük le a maradék lapokal.
Süssük meg a krémes pitét közepes lángú sütőben kb 20 percig. Mielőtt kínálnánk, szórjuk meg porcukorral és fahéjjal.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Töltött batyuk - Skaltsounia

Hozzávalók:
A laphoz:
300 g liszt
1 evőkanál vaj
1/2 kiskanál szódabikarbóna
2 narancs leve
A töltelékhez:
1 teáscsésze nagyobb rababokra tört dióbél
1 teáscsésze nagyobb dabarokra tört mandulabél
2 evőkanál cukor
fahéj
1 evőkanál méz
A megszóráshoz:
rózsavíz
porcukor

Elkészítés:
Keverjük össze a lapok hozzávalóit. Nyújtsuk ki a tésztát egy centiméteres vastagságúra és vágjunk ki belőle kerek formákat.
Keverjük jól össze a töltelék hozzávalóit és minden kerek formára tegyünk egy kiskanállal. Nedvesítsük meg a széleit és zárjuk félhold alakúra.
Süssük meg közepes fokozatú sütőbenkörülbelül 30 percig, és miután kihülnek locsoljuk meg rózsavízzel, majd szórjuk meg porcukorral.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Spenótrétes - Spanakopita

Hozzávalók:
1 kg spenót,
1/2 dl olívaolaj,
1 csokor finomra vágott újhagyma,
12 dkg morzsolt zsíros sajt,
10 dkg gomolyatúró, 3 ek. reszelt kefalotiri vagy parmezán sajt,
2 ek.vágott petrezselyem,
1 teáskanál vágott kapor,
4 tojás,
25 dkg phyllo vagy rétestészta,
olívaolaj, só, bors,
szerecsendió

Elkészítés:
A megmosott, megszárított spenótot apróra tépkedjük és gőz fölött, lefedve kb. 10 percig pároljuk, majd lecsöpögtetjük és hűlni hagyjuk. Az olívaolajban megpároljuk az újhagymát, hozzáadjuk a spenóthoz a sajtokkal, zölfűszerekkel és felvert tojásokkal együtt, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Egy közepes méretu kikent tepsit béleljünk ki 5, külön-külön olívaolajjal megkent tésztalappal, és öntsük rá a spenótos tölteléket. Fedjük be a maradék tésztalappal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük 45 percen keresztül. Előételként tálaljuk.

(Forrás: http://greekland.hu/etel/etelek.php)


Túrós lepény -Tiropita

Hozzávalók:
500 g feta sajt
100 g kemény juhsajt reszelve
1 teáscsésze tej
3 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin
apróra vágott kapor vagy mentelevél
4 felvert tojás
bors
vaj a lapok megkenéséhez
500 g réteslap

Elkészítés:
Törjük össze a feta sajtot egy villával. Adjuk hozzá a reszelt kemény juhsajtot, a tejet, a vajat, a kaprot vagy zöldmentát, a tojásokat és a borsot.
Vajazzunk meg egy tepsit és tegyék egyenként a megvajazott lapok felét a tepsire. Osszuk el a túrós töltelék felét és fedjük le a megmaradt megvajazott réteslapokkal.
Süssük a túrós rétest közepes lángú sútőben körülbelül egy óráig.

(Forrás: 300 Hagyományos Ételrecept: Görög Konyha)


Krumplilepény feta sajttal

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg újburgonya
15 dkg feta sajt
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
1 dl tejszín
1 tojás
1 evőkanál ételízesítő

Elkészítés:
A burgonya héját kefével ledörzsöljük, vagy késsel megkapargatjuk, megmossuk, és kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A feta sajtot vékony lapocskákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd összekeverjük 1 evőkanál vajjal. Egy kerek sütőformát kibélelünk sütő papírral úgy, hogy az oldalán is legyen. A sütőpapírt bekenjük a fokhagymás vajjal. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
A tejszínt simára keverjük a tojással. A formába tesszük a burgonya felét, rárakjuk a feta sajtot, megöntözzük a tejszínes krém felével, megszórjuk a Delikáttal, borsozzuk, befedjük a maradék burgonyával, a maradék krémmel, és rámorzsoljuk a maradék vajat. Betesszük a sütőbe, és kb. 1 óra hosszat sütjük. Ekkor megemeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra, (gázsütő 4. fokozat), és kb. 5 percig pirítjuk. Azonnal forrón tálaljuk.

(Forrás: Kiskegyed konyhája)